まりもの漫遊記

炭酸　普通
味　　おいしい

味、風味共においしいミカンサイダーです。
日向夏特有の苦みも感じます。
おいしく上手く纏まってるのですが、印象に残りずらい炭酸です。
ミカン炭酸として特筆すべきところがないんですよね・・・

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炭酸　やや弱い
味　おいしくない（好みが分かれる）

宮城県の変わり種炭酸です。
以前のママの晩酌の兄弟商品です。
さて、ここのメーカーは再現力が凄いですが、こちらの炭酸もすごいです。
凄すぎて、炭酸とミスマッチしてます。
味は確かに清酒の味です。私はこの味が好きではありませんが、ノンアルコールの日本酒としても十分通用します。
味的には熱燗があいそうですが、そうするとますます炭酸が合わなさそうです。

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今回はイカ墨リゾットのレシピです。

【材料】（４～５人前）
・生米２合
・甲烏賊か墨烏賊の墨１杯分（画像は紋甲烏賊を使用。イカ墨ペーストでも代用可）
・玉葱半分（好みで調節）
・トマトペースト200ml(好みで調節）
・白身魚（画像はきんき。なくても可）
・バジル（なくても可）
・ブイヨン1000ml
・白ワイン100ml

【作り方】
①生米と玉葱みじん切りを多めのオリーブオイルとともに弱火で、米が透き通るまで炒める。
②白ワイン、ブイヨン分量の半分、イカ墨を加え中火で炒める。
③汁気がなくなっても米が硬すぎるならその都度ブイヨンを足す。
④完成間近にトマトソースを加え、強火で汁気を飛ばす。（焦げやすいので注意）
⑤塩コショウで味を調え、焼いた白身魚とバジルをあしらい完成。


イカ墨は捨てる方が多いかと思いますが、リゾットやパスタは勿論、墨造りにも使えます。
鮮度がよければ臭みもなく非常においしいです。自宅で簡単にお店の味。
お試しあれ。

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炭酸　普通
味　　非常においしい（林檎系で１位か２位）

自販機炭酸のdydoからアップルジンジャーエールです。
リンゴ系炭酸は激戦区。濃縮１００％に、低果汁でも香料で補うレベルの高い炭酸が多いです。
ハズレが非常に少ないのもこの林檎炭酸。
それ故に似たり寄ったりの中でどこまで独自性があるかが重要です。
私が飲んだなかで１番の林檎炭酸がvivitsのにごり林檎果汁20％。
これは非常に濃厚な林檎炭酸で後味までどろりと絡みつくような林檎感で非常においしかったです。
さて、こちらのアップルジンジャーはリンゴの風味や後味ではにごり林檎ほどではありません。
濃縮還元の林檎炭酸よりは後味、風味共にいいですが、これぐらいの林檎炭酸は他にもあります。
この炭酸の凄いところはジンジャーとの調和。
微かにある生姜風味が林檎を引き立て、後味の余韻に残るジンジャー感が素晴らしいです。
生姜が前面に出てないのですが、それでも生姜だとハッキリわかります。
この不思議な感覚と林檎の一体感が素晴らしい。
どちらの風味も生きてます。
また生姜のぽかぽかする感じもいいですね。
非常においしい林檎炭酸でした。自販機で売ってるので、見かけたら是非。

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本当に久しぶりに和食ネタです。
いくらは買う方がほとんどだと思いますが、自分で作れば大分安価に、また最高品質のものも買えます。
ただ、いくらの元となる筋子は１０月から１１月上旬の皮がまだやわらかいものがおススメです。今の時期はギリギリかもしれません。
では早速、いくら醤油漬けのレシピを。

①筋子を塩温水でほぐす。（４５度ほど）
あたたかいとほぐしやすいです。塩水でほぐすと皮が軟らかく仕上がります。
②ほぐした筋子を何度も水を張ったボウルに入れ、薄皮やよごれを取り除く。
きれいにとらないと臭みの元になります。
③仕上げに塩水につけ、その後水切り。

④このいくらを調味液につけます。
⑤昆布出汁に煮切り酒＆味醂と薄口しょうゆを加えたものに１日漬けます。
漬けすぎは厳禁。分量は使用調味料で変わるので、自分で味を見て決めてください。
昆布出汁はなくても可。

これで完成です。長期保存する場合は冷凍もできます。
私は築地場内でｋｇ５千円で買いました。
既製品よりずっと安くていいです。

最後に、作った料理を。

みなさんも是非お試しあれ。

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