玉子豆腐　蓴菜に旨出汁＆青柳小柱　九条葱の鉄砲和え

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2024/04/25 03:00

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玉子豆腐　蓴菜に旨出汁＆青柳小柱　九条葱の鉄砲和え

今回は玉子豆腐と酢味噌和えの作り方です。
市販されてる玉子豆腐は凝固剤などで固めてますが、自分で作ると添加物一切なしで、しかも簡単に玉子豆腐が作れます。
では、それぞれの作り方を。

【玉子豆腐】
材料
・卵３個
・出汁　卵の1.5倍
・薄口醤油　少量

作り方
①卵を割り、分量の出汁と薄口を加える。
②裏ごしをする。
③流し缶に入れる。流し缶のふたをあげて落とし、空気を抜く。
④蒸す。最初は強火で１分。弱火で２０分。
これで完成です。あとは冷やします。

ポイント！
①流し缶と蒸し器の間に割りばしを。
②蒸す時は蓋をわずかにずらし、蒸気の逃げ道を作る。

玉子豆腐は沸騰させるように作ると巣が入るので、弱火でじっくりと火を入れるのがポイントです。
吸い物や冷やして食べるとおいしいです。

【蓴菜】
①熱湯でさっとゆがく。
②冷水にとる。

【旨出汁】
出汁７濃口醤油１味醂１の合わせ調味料

【青柳　小柱　九条ネギの鉄砲和え】
材料
・青柳
・小柱
・九条葱
・酢味噌（玉味噌＋酢）
【田楽味噌】
材料
・白味噌１００g
・卵黄１個
・酒２０cc
・味醂50cc
・ゴマペースト２５g

魚貝と葱を酢味噌での和え物を鉄砲和えといいます。
葱の芯を押し出す時の音が鉄砲に似てるらしいです。（諸説あり）
関東ではぬたが一般的でしょうか。

田楽味噌の作り方！
・上記分量をあわせ、湯煎する。
・田楽味噌４に対して、１の酢を加えると酢味噌に。
・茹でた葱と貝に酢味噌を合わせ完成。