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まりもの漫遊記

私まりもが和食調理・炭酸飲料など日々の趣味について綴った日記です。

鱧子 昆布〆&玉締め落雁

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鱧子 昆布〆&玉締め落雁

夏は鱧の季節。
ちょっと早いですが、鱧はもう出回ってます。
今回は身ではなく、卵の下処理とそれぞれ調理法の紹介です。



【鱧子 昆布〆】 
下処理!
①酒で洗う。
②塩を振って20分ほど放置。
③すいのうやざるを使って、卵と皮を分ける。(皮は捨てる)
④水で軽くふいた昆布で挟む。
⑤一日経ったら昆布を外す。
これで完成です。密封して冷凍もできます。
私は夏に鱧の身と和えようと冷凍してます。







【鱧の子落雁】
材料
・鱧子200g以上(多いほどボロボロした食感に。少ないと味が足りません)
・玉子5
・出汁400
・味醂、酒、薄口醤油


作り方
①鱧子を酒140cc、味醂60ccで火が通るまで煮る。
②少量の薄口醤油と分量の出汁を加え、攪拌機でまぜる。
③目の粗いざるでこす。ここで皮を取り除きます。
④そこに卵を加え、攪拌機で中火のまま混ぜ続ける。
⑤卵がどろっとして来たら、流し缶に入れ冷やし固める。
⑤´卵がどろっとする前に流し缶にいれ、中火で蒸し固める。
⑥冷やして完成。



固め型は2通りありますが、好きな方で大丈夫です。
固めたのを長方形に切ると、最初の写真のようになります。
直で食べても、煮物にしてもおいしいですね。





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まりも
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自己紹介:
都内在住。炭酸、和食調理、料理道具集めが趣味です。
このブログでは日々の私の趣味について自由に書いていこうと思います。

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