【鱧子　昆布〆】 
下処理！
①酒で洗う。
②塩を振って２０分ほど放置。
③すいのうやざるを使って、卵と皮を分ける。（皮は捨てる）
④水で軽くふいた昆布で挟む。
⑤一日経ったら昆布を外す。
これで完成です。密封して冷凍もできます。
私は夏に鱧の身と和えようと冷凍してます。







【鱧の子落雁】
材料
・鱧子200g以上（多いほどボロボロした食感に。少ないと味が足りません）
・玉子５
・出汁４００
・味醂、酒、薄口醤油


作り方
①鱧子を酒１４０ｃｃ、味醂６０ｃｃで火が通るまで煮る。
②少量の薄口醤油と分量の出汁を加え、攪拌機でまぜる。
③目の粗いざるでこす。ここで皮を取り除きます。
④そこに卵を加え、攪拌機で中火のまま混ぜ続ける。
⑤卵がどろっとして来たら、流し缶に入れ冷やし固める。
⑤´卵がどろっとする前に流し缶にいれ、中火で蒸し固める。
⑥冷やして完成。



固め型は２通りありますが、好きな方で大丈夫です。
固めたのを長方形に切ると、最初の写真のようになります。
直で食べても、煮物にしてもおいしいですね。

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