鮪　ブロック

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2024/04/20 16:23

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鮪　ブロック

鮪を買うときは柵の場合がほとんどかと思います。
しかし、買えるならブロックで買うとさらにお得です。

今回はマグロブロックのさばき方です。（写真は本鮪、背の真ん中の中トロ部分3.5kg）
血合いは出来ればとってもらうといいです。
作業が一気に楽になります。

①まずは天端を水平にはねます。
②繊維に対して垂直に包丁を入れます。この時包丁は立てます。

これだけで柵とり終わりです。繊維に対して垂直に切らないと柵に変な筋が入り、口当たりが悪くなります。
失敗したら加熱すればいいので、そこまで気にする必要はありません。
また、柵とりが終わった皮はスプーンですいて中落ちがとれます。
かなり安く買えるので、ブロックでの購入おススメです。
また、料理の幅も広がります。