まりもの漫遊記

炭酸　強い（コカコーラほどではない）
味　　おいしい（コカコーラに劣る）

ペプシ史上最強の炭酸らしいです。
炭酸はキャッチコピー通り強いですが、史上最強というほどでは・・・
コカコーラの方が強いです。
強カフェインらしく、後味がやや悪いです。
後味にコカコーラほどの爽快感がないので、炭酸も弱く感じるのかもしれません。
眠気覚ましで強カフェインなら、エナジー飲料飲んだ方がいいです。
中途半端な炭酸でコカコーラの下位互換です。

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今回は夏に旬を迎えるアイナメ、関西では油目の紹介です。
白身の上品な旨みがあり、骨からはいい出汁がでます。
煮ても、焼いても、揚げても、蒸しや刺身もおいしい万能な魚です。
まずは共通の下処理から。

①非常に細かい鱗を綺麗にとる。
②３枚に卸す。
③骨を抜く。骨切もいいですが、抜く方が口当たりがいいです。


ここからは椀種の調理工程です。
【油目の椀】
①一番出汁を作る。
②一番出汁に焼いた油目のアラを加え、煮る。
③酒を加える。
④骨を抜き、軽く塩を振った油目をまずは適当な幅に複数回包丁を皮まで入れ、程よい大きさのところで皮ごと切る。
⑤切った油目を葛打ちする。
⑥熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとり、冷水からあげる。（葛のつるりとした食感を消さないように）
⑦椀に油目を入れ、最初に作った出汁を注ぐ。青み【三つ葉など）と香り（青柚子）があるとおもてなしの一品に。


椀は手かかりますが、揚げ物や焼き物も上品なおいしさで非常におすすめです。
大きいものほど脂と旨みがあります。

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炭酸　まあまあ
味　　そこそこおいしい

あのポンジュースのメーカーが作るご当地炭酸です。
おいしいのですが、印象に残るほどではありません。
ポンスパークリング（ポンジュースの炭酸ver)の方が総じて優れてます。
後味がやや水っぽいのがダメです。

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炭酸　そこそこ強い
味　　おいしい

三ツ矢サイダーがよりサッパリしたような味です。
おいしいのですが、値段と比べると……



炭酸　やや弱い
味　おいしい

１００％リンゴジュースの炭酸verです。
特に目立ったところはないです。

龍泉洞サイダー　　340ml×20本入 価格：4104円（税込、送料別)

ポテトサラダの変わり種です。
ジャガイモ自体がチーズと相性抜群。
ゴルゴンゾーラともよくあいます。
作り方は目分量なので適当ですが、ジャガイモは蒸して熱いうちにつぶします。
後は普通のポテトサラダと同じ手順です。
チーズも熱いうちに混ぜます。


【檸庵味噌】
・酒５
・味醂５
・濃口醤油３
・白粒味噌５
・檸檬　適量（画像では１個）
分量は全て割合

柚子を使った幽庵味噌の目先を変えたものです。檸庵味噌（言葉にすると微妙な響き）
檸檬の風味と酸味があって、脂のあるものを漬けるのにいいです。
幽庵味噌も上記分量の割合で出来ます。
幽庵味噌は白身が合いますね。



【焼き蛤】
蝶番を切り落とし、強火で焼きすぎないことがポイントです。
旨みが逃げずに焼けて非常においしいです。
大ぶりで貝の厚みが薄い蛤（身がぎっしり）を選ぶのがおススメです。

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