まりもの漫遊記

鰹がかなり安くなってきました。
1kgあたり４００～５００円です。
１本買いもしやすい価格帯ですね。
今回は３種類の鰹料理を紹介。


【鰹の炙り】

①鰹の柵を皮のついてた方から炙る（脂の多い腹がおススメ）
②薬味を用意してのせる。


 
【鰹の角煮】
材料
・鰹　適量
・生姜　ひとかけら
・鷹の爪　２～３本
・酒　１５０
・味醂　７０
・濃口醤油５０
・砂糖　１０
作り方
①鰹を一口サイズに切る。
②それを霜降りする。
③生姜の千切り、種を取りきった鷹の爪を準備。
④鰹を分量の生姜、鷹の爪、酒味醂砂糖でひと煮立ちするまで火を入れる。
⑤濃口醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。
完成です。


鰹の竜田揚げは適量の生姜に醤油１味醂１酒１の地に数時間つけるだけです。
竜田揚げの下は鮪カツです。


鰹は今まさに安いので、みなさんもお試しあれ。

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炭酸　弱い
味　　普通

ソルティライチが一時期流行りましたが、そのライムソーダです。
今年の夏はかなり暑いらしいので、塩分もとれる健康的な炭酸です。
肝心の味は、まあまあです。
まずくないですが、ライム感が弱く、炭酸も弱いです。
暑い日は強い炭酸を一気に飲みたいですが、これでは満たせません。
もう一度買うというほどではありませんでした。

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今回は地域によってはスーパーで取り扱ってるかもしれない、生鰻の調理法です。
開いてあるのを購入してください。
串うちはしてあってもなくても可です。

【鰻のかば焼き】
①鰻を中火で５分焼く（白焼き）
②市販のタレを身に塗り、弱火で焼く。タレが乾くたびに刷毛で塗ること３～４回くりかえす。

今回は関西風で蒸しません。仕上がりは皮がカリカリになります。
焼くときは上火と下火両方で焼ける魚焼き器がおススメです。
片方しか焼けない場合は一度ひっくり返します。
タレを塗ったら、絶対に弱火です。中火だと焦げるかもれません。
手順は簡単で、冷凍や出来合いのを買うのより安くおいしくできます。


【肝吸い】
①肝にくっつく緑の部分（胆嚢を除去）
②胃袋を開き、包丁でしごく。
③流水で洗い、酒を振る。
④熱湯でさっとゆでる。
⑤一番出汁に茹でた肝を加えて完成。




アオリイカ


烏賊の中でもかなり高い烏賊ですが、それ相応に味も絶品です。
捌き方は今回撮り忘れたので、ググってください。


解体するとこんな感じになります。
刺身にする時は、身の両面に格子状に包丁をしそぎ切りすると柔らかく切れます。
味もねっとり甘く今の時期はまさに旬です。
エンペラと下足は煮ても焼いてもいいのですが、今回は天麩羅に。




アオリイカも鰻も自分で調理すると絶品なので、みなさんもお試しあれ。

炭酸　弱い
味　　不味くはない（おいしいとも言えない）


メロンクリームソーダの桃Verです。
想像通りの味なのですが、桃感は弱く、炭酸も弱いです。
３口目で飽きるような味でした。
さて、私はクリームソーダは混ざってるものが嫌いです。
メロンクリームソーダなら喫茶店であるような、メロンソーダ＋アイスクリームがベストであると考えてます。
この場合、メロンソーダもアイスも単体で楽しめ、自分の好みで少量ずつ混ぜられます。
これがペットボトルで販売されてるように最初からクリームとソーダが混ざってる場合、双方の良さが消えて曖昧な味になります。
今回のピーチクリームソーダも見事に桃のよさが消えました。
風味はあるけれど、クリームが邪魔してます。

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・愛知産鰻串×５（肝つき）
・下田産地金目1.35kg
・アオリイカ


今回はこんな料理にしました。
詳しい手順は後日アップします。

生うなぎ(3本)　特製たれ・肝・骨付き 価格：4922円（税込、送料別)