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まりもの漫遊記

私まりもが和食調理・炭酸飲料など日々の趣味について綴った日記です。

しどけ天麩羅＆帆立刺身＆太刀魚の骨煎餅

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しどけ天麩羅＆帆立刺身＆太刀魚の骨煎餅

山菜がそろいはじめました。
タラの芽、蕗の薹、しどけ、おおばきぼうし、土筆、山独活、ゼンマイ、蕨、うるい、アマドコロ、コゴミ、こしあぶら。
京筍も去年よりは安い気がします。
山菜というと灰汁が強いですが、ほとんどの山菜は天ぷらにするだけでその灰汁がうまみに変わります。
土筆、ゼンマイ、わらび、山独活はアク抜きが必要です。
山菜の天麩羅というとタラの芽やこしあぶらが非常においしいですが、私が一番好きなのがしどけ。
今晩のおかずは続きから




しどけは食べやすい長さに切り、茎と分けて揚げるだけ
非常に簡単です。
写真外にワカサギの天麩羅もあります。
ワカサギの大きなものは鱗をとります。

天つゆも自分で作ると市販品は必要なくなります。


 写真は下記分量で調味し鰹節を加えてます。この後にこします。
【天つゆ】
一番出汁　５（かつおを強めに）
濃口醤油　１
味醂　　　１
この分量でできます

帆立は縦に切ると食感に歯ごたえが出ます。


太刀魚は大名おろしにします。
太刀魚は非常に小骨が多いですが、これで中骨にほぼ全ての骨がつきます。（腹骨以外）
この中骨を高温で二度揚げするだけ。
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