鯵の南蛮漬け

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2024/04/25 19:59

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鯵の南蛮漬け

今回は南蛮事酢のレシピです

【鯵の南蛮漬け】
材料
・小鯵or豆鯵　適量
・長ネギ
・南蛮酢

南蛮漬けというと玉葱が一般的ですが、私は長ネギがおススメです。

作り方！
①鯵の下処理。鯵は小さめの豆鯵や小鯵がおススメです。
まずはぜいごをとります。大きければ、包丁の先でうろこもとります。
次に鰓を親指と人差し指でつまみ引っこ抜きます。一緒に内臓もとれます。
腹にするどいヒレがあるので、それもとります。
②ボウルに塩水をため、そこで鯵を洗います。洗った鯵の水気をふき取り、片栗粉を振ります。
③鯵を２度揚げし、南蛮酢につけて完成。

【南蛮酢】
・水　　　180ml
・薄口醤油100ml
・米酢 100ml
・煮切り味醂 50ml
・砂糖 15g
・鷹の爪 1~２本
上記分量を混ぜるだけです。鷹の爪は種を取ります。
ちょっと分量を変えますが、チキン南蛮にも応用可能です。