白魚柳川

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2025/05/03 23:01

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白魚柳川

そろそろ旬の終わる白魚。
白魚は三つ葉で結って天ぷらや椀だね。
生姜酢で造りによくしますが、今回は目先を変えて小鍋仕立てに。

白魚柳川

・材料
一番出汁　１０
酒　　　　４
味醂　　　１
薄口醤油　１弱
塩　　　　少量
（調味料は全て割合です）
白魚適量
葱　　１本
独活　１～２本
卵　　適量

作り方！
①鍋に酒と味醂を入れ煮切る。（アルコールを飛ばす）
②そこに一番出汁と白魚を加え、薄口・塩を順次加え、さっと煮る。（煮すぎ注意）
③白魚をおかあげする。（材料をざるにあげて自然に冷ます。）
④アク抜きした独活の茎を千切りし（繊維に対して直角に）、ねぎは斜めに切る。
⑤鍋に千切り独活と葱を広げ、白魚を煮た地を加え、火が通る直前まで煮る。
⑥白魚を広げて入れ、汁が煮立ったところで溶き卵を回しいれ完成。