鰊蕎麦＆そばつゆ　レシピ

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2024/05/03 00:33

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鰊蕎麦＆そばつゆ　レシピ

鰊は関東ではあまり馴染みのない魚かもしれません。
関西では茄子と鰊の焚きあわせ、鰊蕎麦が定番です。
産地では刺身で食べるとか。
鰊は非常においしい魚なので、簡単に出来るレシピの紹介です。

【鰊蕎麦】
かけそば＋鰊の甘露煮です。

まずは鰊の甘露煮の作り方から。
【鰊の甘露煮】
①鰊を三枚に卸し、腹骨をすきとり、塩と酒を振り３０分おく。（身欠き鰊で代用可）
②酒２・味醂２・濃口醤油１・砂糖適量で煮る。濃口醤油はある程度火が入ってからいれる。
③煮詰めて完成。

次にかけそばのそばつゆのレシピを。
【そばつゆ（かけそば用）】
・一番出汁７
・濃口醤油１
・味醂　　１
【そばつゆ（ざるそば用）】
・一番出汁５
・濃口醤油１
・味醂　　１

そばに直接かける場合は若干薄目に作ります。
鰊蕎麦は鰊を甘露煮するだけで、簡単にできます。
出汁を作るのが面倒な場合は市販のつゆでも代用できます。
お試しあれ。