今日の一品

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ポテトサラダの変わり種です。
ジャガイモ自体がチーズと相性抜群。
ゴルゴンゾーラともよくあいます。
作り方は目分量なので適当ですが、ジャガイモは蒸して熱いうちにつぶします。
後は普通のポテトサラダと同じ手順です。
チーズも熱いうちに混ぜます。

【檸庵味噌】
・酒５
・味醂５
・濃口醤油３
・白粒味噌５
・檸檬　適量（画像では１個）
分量は全て割合

柚子を使った幽庵味噌の目先を変えたものです。檸庵味噌（言葉にすると微妙な響き）
檸檬の風味と酸味があって、脂のあるものを漬けるのにいいです。
幽庵味噌も上記分量の割合で出来ます。
幽庵味噌は白身が合いますね。

【焼き蛤】
蝶番を切り落とし、強火で焼きすぎないことがポイントです。
旨みが逃げずに焼けて非常においしいです。
大ぶりで貝の厚みが薄い蛤（身がぎっしり）を選ぶのがおススメです。

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今日の一品　マグロ（赤身、大トロ、炙り）寿司

昨日のマグロを寿司にしました。大トロは炙りに。
マグロはキッチンペーパーで包み、ラップして密閉保存します。
今日はさらに鰊蕎麦とゲンゲの唐揚げも。
ゲンゲは明日記事にします。
炙りにはガスバーナーを使用します。
ガスバナーは炙りは勿論、砂糖を焦がしたり、刺身で焼霜にするのにも便利です。
安全ピンがあり、火の大きさ（強さ）の調節ができるガスバーナーがおススメです。