材料

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ムール貝

貝の中でもかなり手ごろ。
実際に買うことの少なそうなのが、今回紹介するムール貝です。
下処理はどの料理にするにしても同じ手順です。

①まずはムール貝のついてる糸を斜めに引いて取ります。
②たわしで貝をごしごし洗います。
これだけです。

私は白ワイン＋オリーブオイル＋ニンニクで酒蒸しにしました。
残った汁はキノコと唐辛子、余りのムール貝を加えてパスタにします。

魚介やトマトソースもいいですし、バゲットとも合います。
かなり安く買えるので、おススメの貝です。

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鱧＆鮎

これから梅雨の時期ですが、この時期においしくなるのが鱧。
１１月の産卵後の脂ののった鱧もいいですが、梅雨時期丸く太った鱧もおいしいです。
骨切したものを買いましょう。
韓国や熊本・和歌山は安くいいですが、淡路産はさらにおいしいです。
鱧は天麩羅や葛打ちして椀種、胡麻やタレ焼き、梅肉で食べたり、酢の物と、料理法を選びません。
木枠があれば、鱧寿司もおススメです。
今回は目先を変えて、以前仕込んだ鱧子の昆布〆と和えました。

皮から身をすきとり、さっと湯がきます。
これを鱧子と和え、刻み三つ葉をかけて完成です。

鮎も稚鮎・小鮎から成長し、各産地の鮎がそろってきました。
画像のように金色に光る鮎が鮮度よくおススメです。

甘露煮もいいですが、今回は塩焼きに。
内臓ごと食べれます。

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紅ずわい蟹

蟹というと高級。
ずわい蟹は最も高級な蟹です。
しかし、ずわいはずわいでも紅がつくと一気に安くなります。
身はずわい蟹と比べると少なく、味噌もやや劣りますが、それでもかなりおいしいです。
主に、カニ味噌と身を食べて、殻から出汁を取るのが主な食べ方でしょうか
。

蟹を蒸す時はこのように蒸します。
味噌が流れなくなります。

出汁を取る時は丸ごと豪快に。

出汁を使って蟹汁や身を加えて雑炊に。
安くても、しっかりと出汁が出る紅ずわい蟹おススメです。

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素魚

間違えやすいですが、白魚（シラウオ）と素魚（シロウオ）は別物です。
写真では白魚とありますが、表記通りシロウオです
白魚は寿司の軍艦、素魚は踊り食いが有名ですね。
天麩羅や卵とじ、出汁と寒天で寄せもの、三つ葉で結んで椀種に。あとは和えたり、酢の物でしょうか。調理法は同じです。

今回は踊り食いで。
甘みがあり、歯ごたえがよかったです。
白魚・素魚ともにそろそろ旬が終わります。
是非今のうちに。

活しろうお＝イサザ

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