仕込み

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  • 2025/05/02 23:04
• 赤貝＆鳥貝＆北寄貝　仕込み
  貝類はそろそろ旬が終わりますね。
  今の時期がおいしく（安く）食べられる最後の時期でしょうか。
  各種貝の仕込みは続きから
  
  
  

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  • 仕込み
  • 2016/04/28 22:13
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• 鯛の子＆生たらこ＆青海苔　仕込み
  今回は魚卵の下処理です。
  魚は時期によっては卵を持ってます。
  基本的な仕込みは全て同じなので、その工程を紹介します。
  

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  • 仕込み
  • 2016/04/27 21:39
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• 軟白独活＆鮪の保存方法　
  今回は今が旬の山菜、独活の仕込みです。
  独活というと、全身が白い軟白独活、緑の山独活、独活の芽だけのパックがよく売られてます。
  どれも基本的な仕込みは同じです。
  詳しくは続きから
  
  
  

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  • 仕込み
  • 2016/04/20 22:06
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• シジミ＆鮪　下処理
  しじみと鮪の下処理及び保存方法についてです。
  
  
  

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  • 仕込み
  • 2016/03/30 13:15
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• 赤貝　仕込み
  回らない寿司屋で食べるとかなり高級品。回転寿司では微妙な時がある赤貝の下処理です。
  飲食店の原価が25％前後らしいので、国産の赤貝を使うとあの値段でも仕方ないのですが、国産に近い味で、お手頃なロシア産なら100～120円ぐらいで買えます。
  スーパーで売ってるパックの刺身は身が薄いですし、開いてから時間が経ってるので、おススメは剥いてないもの。
  下処理は続きから
  

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  • 仕込み
  • 2016/03/26 23:00
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