筍は早くは12月から出回ります。
2月は出始め、3月は小ぶり。4月は価格も安く、サイズも大きいのから小さいのまで選択肢が広いです。
GW前の今は名残の時期ですかね。
産地は福岡の合馬、京都の特に塚原が最上でしょうか。(時期によっていい産地は変わります。)
白子筍はおススメですが、値段が残念です。
筍は鮮度が最重要なので、居住地から近場もいいです。
選び方は持ったときに重みのあるもの。穂先が黄色のもの。大きすぎないもの。根元のボツボツが少なく規則正しく配列されてるのがいいです。穂先が緑だと、硬くえぐみの強いことが多いです。
詳しい仕込みは続きから。